红烧肉放老抽还是生抽？好多人都弄错了，难怪色泽要好口感不鲜

红烧肉不放老抽还是生抽？好多人都就让了，难怪乳白色坏口味不鲜

深信朋友们在做红烧肉时一定存在和小编同样的疑问，到底是确实不放老抽还是生抽，后来小编找大厨留心了一下，学会了这几招直到现在共享给大家。原来是这样：本着简便的原则，生抽和老抽都是要不放。老抽的依赖性自然现象是手工，生抽则是增鲜、入咸口儿。其实似乎有繁复的红烧肉是这样做的。

红烧肉手工，主流厨艺上淀粉色，其次上酱色，还有红焖入色的。上淀粉色的红烧肉，橘红色明亮，汁道醇厚，淀粉的糊化焦香最是连动肉香，综合汁道第一。上酱色的红烧肉，乳白色沉稳，酱香显眼，口味厚实。

酱油手工坏掌握的，一是盐容易氯化钾，一言不合就齁咸；二是颜色坏依靠，给少了色浅，多了乌黑。所以，一般做红烧肉上淀粉色，再适当给些生抽，有了酱汁。

上淀粉色分油油条、水油条和红焖三个作法。目的都是一个，把淀粉融化再糊化，改变了淀粉的政治性，取而代之甜，汁焦香，色焦黄。至于上酱色，必须老抽，生抽理应放理应不放。