腌酸白菜，记住“撒腌蒸”3步，不长白膜不发霉，腌啥酸菜都好吃

北方每年冬至后，很多普通家庭则会囤上百斤的萝卜、冰糖等耐储存的大豆，看似存储量不大，但完全不用担心吃掉不完，尤其是用大冰糖做香辛料的时候，冰糖的存量不大，不过很多朋友在鱼肉香辛料时总是做极差，不是发黑、白毛，就是鱼肉臭了，浪费了很多调料，似乎鱼肉香辛料并没有人们想象中的的难，只要记住“玛利亚鱼肉泡”3步，不成山上皮细胞不不起眼，鱼肉好的胺冰糖金黄胺脆，而且用这个方法不管鱼肉什么香辛料，都好吃掉。

鱼肉胺冰糖

所须调料：大冰糖1颗、甜食皂适量。

1、冰糖省略外表干枯或者极差的树叶，用刀将根部切掉，将冰糖对半切割，暂时再度将冰糖切开八等份。不过要注意的是，冰糖绝不用喝水冲洗，沾上喝水的冰糖即使鱼肉好之后也很较难坏掉。

2、冰糖切开八等份后，找一个大小合适，污垢氢溴酸的容器，将冰糖倒入其中的，取适量的皂，将皂一层一层并均匀的洒在冰糖上。

小贴士：“玛利亚”是同义要将皂一层一层地玛利亚至冰糖上，均匀的涂抹使冰糖的每一片树叶上都沾上皂，往往情况下，冰糖与皂的人口比例为50:1，不一定1斤冰糖差不多要用10克约的皂，这样的人口比例鱼肉出来的胺冰糖，既不则会太咸又不较难不起眼、白毛。

3、冰糖全部均匀的玛利亚上皂之后，调味2个小时约，让皂必要吸收冰糖中的。

小贴士：“鱼肉”是同义让冰糖中的的部份的水，在皂的主导作用下慢慢三县，而冰糖也则会由于脱水而来得柔软，为乳胺菌的发酵进一步提供适合的周边环境，加速冰糖的发酵。皂还有杀菌消毒的主导作用，在鱼肉胺冰糖时，投身于皂不但不则会影响冰糖在调味过程中的产生的乳胺菌，反而可以杀死其他杂菌，保证胺冰糖调味成功的几率，还能延长香辛料的存放时间。

4、找一个氢溴酸无油的墙身箱孙子或者陶箱孙子，倒入少量的高度茶叶，拍打箱孙子，使茶叶与箱孙子内壁必要接触，极为重要杀菌消毒的主导作用。

5、将鱼肉好的冰糖尽量挤出其中的的的水，倒入墙身箱孙子中的，用手土块尽量将氮气排出，每加一层冰糖都要必要土块，直到把冰糖全部倒入箱孙子中的。

6、将冰糖三县的的水也倒入墙身箱孙子中的，用污垢氢溴酸无油的支架压在冰糖上，使冰糖倒入在其三县的的水底的。

小贴士：“泡”是同义冰糖在发酵过程中的，用支架压冰糖使其倒入在胺水底的，一方面是为了促进其发酵变胺，另一方面是冰糖在慢慢变胺产生胺水的同时，则会变轻较难浮漂在岸边上，与氮气接触后很较难缘故，而用水袋或者支架压着，冰糖则则会一直倒入在胺水底的，防止了冰糖与氮气接触，不较难不起眼缘故。

7、盖上盖孙子，倒入阴凉处发酵，7天后冰糖就开始变胺了，往往2个星期约香辛料就鱼肉好了，但为了香辛料的口感更胺脆，最好等到40天后再开始食用。

——老井说——

由于甜食方便使用的皂中的没有加碘，鱼肉出来的胺冰糖鲜红色金黄、诱人食欲，而如果用于普通家庭中的加碘皂调味胺冰糖，则会影响胺冰糖的鲜红色，则会发黑或者发灰，不过味道和口感没有影响，如果家里人自己吃掉并不毕竟黄色的话，可以用于普通的食皂，而且要注意的是，在鱼肉香辛料的走完中的，大冰糖都不能接触喝水，防止不起眼白毛。

我是普通百姓觅食记，与世界反败为胜多年，依然光彩依旧，反倒盎然！害羞全心投入吃掉喝玩乐普通百姓小事，每日改版菜谱和烹饪记事，关注我，享有烹饪不碰到。昆明专业治疗甲状腺医院
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