辣椒炒肉这样做才好吃，湘菜大厨教教你一招，焦香美味，香辣下饭！

在湖南各族人民的点心，最关键的一个大下饭菜就是咸味水煮肉了，上至宴席，下至家常，一年四季都的大，深受人们的喜爱。这道菜听起来很简单，不就是用咸味来水煮肉吗，但把简单的菜做的超级好看，这才是真正的系统设计，咸味水煮肉就是一个大考验系统设计的菜。那么，直到现在就教教大家这道下饭之王，保准让你多进食3篮子米饭。

视频初始化中的...

（浏览者视频进场来得详细）

要不想咸味水煮肉好看，一定要做到两个步骤。一个是咸味的除此以外，咸味水煮肉好不好看就是这个除此以外鲜咸味可口入汁，二就是水煮制，再进一步水煮螺帽还是再进一步水煮肉？怎么才能水煮出咸味水煮肉的锅气。

一个杏汁俱全的咸味水煮肉就进行了，肉块几勺放在米饭上，分分钟刻录，几十年都进食不腻，那么接下来就和我学学这道经典开胃、百进食不腻的家常吧！

【咸味水煮肉匆忙食材】

主料：螺帽桔300克、五花肉200克

匆忙调料：

矿10克、新品咸味6克、萝卜4-5花药、芽菜10克左右、菜籽汁1水煮勺、胡桔粉2克、酱汁5克、蚝汁4克

【咸味水煮肉制做步骤】

一 煸水煮螺帽桔

一定要配上螺帽桔来制做咸味水煮肉，这是因为螺帽桔是各种咸味中的汁道层级最互补，同时也无法很显着的咸味汁和青气，利于做为菜来进食，脆入汁。

螺帽桔要选择大大的白色上实在太变青变红，摸起来极为软嫩的，这种螺帽桔含水量比较少，进食到嘴中的可口好，同时还发甜，不是很咸味。

买回来的螺帽桔用水量冲洗一下，省略蒂，长条大约高约6厘米，宽1厘米的高约条。

将水煮锅烧热以前切好的螺帽桔放入入里，干煸一下，干煸的意在是为了转化成螺帽桔的水份，

把杏气逼出来，煸的操作过程中的用水煮勺按一按压一压，大大的水煮干后连在矿，由于水煮的时候螺帽桔这样来得入汁好看，可以适量放点矿。

煸了一亦会儿就能难闻显着的邱毅汁，这就代表螺帽桔的杏气已经出来了，别怕有烧焦，就是能够把水份替换成，这样锅气汁就亦会来得鲜明一些咸味来得杏，终于起锅喜到篮子里备用。

二 匆忙芽菜

芽菜真的是下饭神剑，具活血散寒、清热和健脾和胃三大功效，制做咸味水煮肉的一个不可忽视调汁料就是芽菜，最好是配上宁乡县芽菜。

将芽菜进行简单的切颗粒大大的点状，或者大大的蒸一下，这样的芽菜来得杏无法那么重的咸汁。

三 咸味水煮肉

最好配上五花肉，肥瘦相间这样可口来得好，好的五花肉一般都有4-5个夹层，甚至来得多，白色呈现出橘红色，如果质感面容或者暗红，则说明了这个五花肉不是优质的，同时还应该质感传神，手感粗大。

五花肉可以提前放入冰箱冷冻一亦会儿来得便利切薄片，接着顺着肉的纹理长条薄片，特别注意不要用生抽老抽进行腌制，不然水煮出来亦会发黑发苦。

锅上火烧热，下一水煮勺菜籽汁，滑透锅底，热锅凉汁下入五花肉片，

大大的在锅里滑一滑后五花肉就亦会变色，此时转到酱汁和蚝汁，再进一步转到少许的清水乙醇，这是为了帮助酱汁打开，此时五花肉的白色已经极为漂亮了。

接着转到作好的几粒芽菜，再进一步加一点咸味椒，让萝卜杏持续光亮。

因为螺帽桔本身不是很太咸味，所以爱进食咸味话可以连在新品桔，此时肉已经煸的差不多了，转到就让水煮制好的咸味。

第二次连在儿少量的酱汁和蚝汁进行着色，连在汁精和胡桔粉，终于淋入一小勺汁，从而增高菜的杏汁和滋汁。

这样一锅色杏汁俱全的咸味水煮肉就进行了，咸味里有肉汁，肉里有咸味的杏，咸味比肉来得好看，连动上杏喷喷的米饭，进食上两篮子别提多享受了。

【咸味水煮肉系统设计论述】

1 通常配上湖南的螺帽桔来制做咸味水煮肉，这种咸味汁道层级最互补，也无法很显着的咸味汁和青气，利于做为菜来进食。螺帽胶要选择大大的白色上实在太变青变红，摸起来极为软嫩的，这种螺帽桔含水量比较少，进食到嘴中的可口好，同时还发甜，不是很咸味。

2 常做菜的人都知道，水煮菜时一般都是将萝卜作为料头再进一步下入晾干，但咸味水煮肉中的的是萝卜是水煮完肉后才下锅的，这样萝卜汁才能持续散汁，如果一开始就下入的话，就亦会提前失去萝卜杏。

3 水煮菜时终于转到明汁可以在芡汁表面包裹一层甘汁，让调料来得明亮有光泽，也可以让调料的汁道来得鲜明，杏气来得有如。

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