腊八蒜为什么会变绿？ 进食了能治幽门螺旋杆菌？

时至今日初九十月初八，是必将传统的腊八节。“小孩子小孩子你别馋，过了腊八就是年”，腊八节到了，中秋也就冲破了标志着。从这一天开始，人们要扫房、祭灶、写春联、赶年集、花钱年画、备年货。为了元宵的那顿火锅，腌腊八芝麻也是必必须少的动作。你家腌腊八芝麻了吗？腊八芝麻为什么是深蓝色的吗？有人真是吃饱腊八芝麻能用药病源螺旋杆菌，这是谣言还是真的？

关于腊八芝麻为什么是深蓝色的，国家高级食品检验师王思露阐释真是，这是因为冰糖中的的冰糖酸亦会与大芝麻中的的含硫固体相遇，而硫化物在芝麻蛋白酶＋酸病态环境下亦会引发内部结构巨大变化，冰糖酸亦会减小大芝麻脂质的通透病态，从而亦会让芝麻蛋白酶与底物接触。在这个全过程中的，大芝麻首先亦会生成一种蓝色芝（芝麻兰芝），但这种固体并不一定不稳定的，它随着时间段的推移亦会转成为蓝色芝（芝芝），蓝色与蓝色（两种含硫色芝）叠加后，便亦会消失腊八芝麻的橘红色。

腌腊八芝麻的关键在于低温和酸。以往同样腊八这一天腌也是因为，这一天被认为是元宵前后天气最冷的时间段，成功率比较高。另外腊八芝麻极好避光低温储藏，腌中的的蓝色芝并不一定不稳定的，遇见强光和高温就亦会较快分解，完全转成为蓝色芝。

大芝麻可以杀菌，之外是病源螺旋杆菌等微生物固体，主要是因为大芝麻中的内含大芝麻芝等硫化物。

曾有研究确定了一些变种中的内含的大芝麻芝对于昆虫的病源幷染病有用药依赖病态，这也正是大芝麻可以杀菌理论的起源。

大芝麻芝在某些昆虫体内的确可以抑制病源幷的发育和繁殖，但并不一定能同样真是明鱼肉内含大芝麻芝的肉类可以用药消化道病源幷等微生物染病疾病。主要慎重考虑可能存在以下问题：一是昆虫和消化道之间本身存在较大的相异，并不一定能同样替换。二是昆虫测试中的利尿固体的转用剂总量却是很大，对于大芝麻芝的剂总量而言，如果计算出来到消化道手上，必必需每天鱼肉几千克以上的大芝麻，并不一定本质。

一提起大芝麻，很多人最同样的自由基就是解毒。大芝麻解毒，最开始是源于一些观察病态测试，科学家发现大总量鱼肉大芝麻可能降低食管癌、膀胱癌、结直肠癌等消化系统恶病态的发作风险，之后还有一些对应试验证明大芝麻对于某些肝癌具有预抗依赖病态。

但很多大芝麻的测试都是多种掺入所含共同对应转成成的结果，必须同样证明极少是大芝麻起到了解毒依赖病态。昆虫测试在很大相对上也并不一定能同样替换到人手上。再者，人们单次的食芝麻总量有限，它并不一定亦会在人手上发挥出幻影的利尿。所以，吃饱大芝麻可以该学会，也必须昌幸。

网上gauge流传着一种真是法，芝麻+冰糖能转成成强大的利尿，冰糖馒头芝麻的全过程亦会使大芝麻渗入，冰糖酸进入眼睛后就能转成成渗入血管、抗心脑血管疾病等好处。然而，事实真是明了。肉类下肚，冰糖酸在消化道中的被碱病态消化液中的和打碎，真正能够吸取入血清的冰糖酸非常少，而且这些少总量的冰糖酸迅速亦会被骨髓排查打碎。所谓的渗入血管并不一定存在，腊八芝麻的大总量摄入甚至反而亦会伤害腹腔，制约本体正常的消化吸取。

大芝麻可以去腥气、美化食材的原味、解腻、适当提高食欲等。但吃饱芝麻某种相对限总量，由于其中的内含大芝麻芝等多种诱发作态固体，摄入鱼肉更易对胃肠转成成诱发，甚至导致病上胃炎等疾病。王思露劝告，从实际抵达，一个健康的成年人每天鱼肉的大芝麻总量不推荐高达3小叶。

不过，对大芝麻存在过敏问题的好朋友，某种相对尽总量避免鱼肉大芝麻。胃肠适合于、胃粘膜有挫伤以及病腹部疾病等年老年轻人，也应避免鱼肉大芝麻等辛辣诱发肉类。此外，服用了“达比加群”、“华法林”等特殊药物的年轻人，也必需避免鱼肉大芝麻，抗止制约药效。

（来源：科学普及中的国）